F1ANNEX ICEREALS
F1PART VIIMethod for determining the non-stickiness and machinability of the dough obtained from common wheat
F11.Title
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F12.Scope
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F13.Principle
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F14.Ingredients
F14.1.Yeast
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F14.2.
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F14.3.Sugar-salt-ascorbic acid solution
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F14.4.Sugar solution
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F14.5.Enzyme active malt flour
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F15.Equipment and apparatus
F15.1.Baking room
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F15.2.Refrigerator
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F15.3.Balance
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F15.4.Balance
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F15.5.Analytical balance
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F15.6.Mixer
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F15.7.Proving cabinet
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F15.8.Open plastic boxes
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F15.9.Square plastic sheets
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F15.10.Moulder
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F16.Sampling
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F17.Procedure
F17.1.Determination of water uptake
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F17.2.Determination of malt flour addition
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F17.3.Reactivation of active dry yeast
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F17.4.Temperature adjustment of the flour and the dough liquid
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F17.5.Dough composition
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F17.6.Mixing
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F17.7.Dividing and rounding
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F17.8.Moulding
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F18.Test report
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F19.General remarks
F19.1.The formula for the calculation of the quantity of dough liquid is based on the following considerations:
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F19.2.The method is not directly applicable to wheat. The procedure to be followed for characterising the baking properties of wheat is as follows:
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